アニサキス、クドア…魚の寄生虫による食中毒症状

サケ、ブリ、イカなど日頃よく食卓に上る魚介類。秋は脂が乗って美味しい魚が増えてきますが、アニサキス、ブリ糸状虫、クドアなどの寄生虫が寄生していることも珍しくありません。寿司や刺身など生食を好む日本の食習慣において、寄生虫による食中毒リスクも無視できません。チェックポイントと予防のコツを解説します。