地元石川県で採れる新鮮な食材にこだわり、一品一品心を込めたお料理をお出ししています。 特に「鴨」にはこだわり、江戸時代から加賀に伝わる坂網猟で捕獲する加賀ブランド『坂網鴨』を提供しています。猟期の間に200羽前後しか捕獲できない貴重な鴨です。