包丁で両刃と片刃のメリット・デメリットを教えてください。なぜ和食の人は片刃で洋食の人は両刃なのでしょうか? 違いも教えてもらえるとありがたいです。(なぜそのよ...

包丁で両刃と片刃のメリット・デメリットを教えてください。なぜ和食の人は片刃で洋食の人は両刃なのでしょうか? 違いも教えてもらえるとありがたいです。(なぜそのような研ぎ方をするのか)