フキ（蕗）の下ごしらえとアク抜きのゆで方、茹で時間などを紹介します。フキはアクがあるので、茹でた後水にさらし、皮を剥かなければなりません。まずはたっぷりの塩をまぶして板擦りします。それから茹でます。次に冷水に浸して冷まし、皮を剥きます。