チャーハンを極めよう! - 身近な素材でつくる絶品レシピ (3) 真っ黒な見た目に反して上品な味の「黒チャーハン」に挑戦!

卵先混ぜ法、後混ぜ法をマスターして、基本の玉子チャーハンがおいしく仕上がれば、ちょっとアレンジにも挑戦してみたくなる。ということで今回は、「黒チャーハン」を紹介する。調理指導は東京・青山の中華料理店「Essence」のオーナーシェフ・薮崎友宏さんだ。