2015年11月20日 - 消えやすい色。 - ナショナルデパート 毎日のお取り寄せ

美しい色もいつかは褪せる。 目に鮮やかな色というのは、 とにかく褪せるのが早い。 色が残っていても、鮮やかさは消える。 グランパーニュを始めた当初、 抹茶の色を出すためにかなり苦労した。 生地のpHを調節するために酵母種も変えた。 パッケージ内の酸素を抜いたりもした。 焼き上がりは濃く、時間が経つと…