杜氏のいない「獺祭」、非常識経営の秘密 | 食品

――酒造りの中で、データをどのように活用していますか。酒造りは、伝統的に杜氏という職人文化によって支えられてきました。獺祭では杜氏がいない体制で酒造りをしており、優秀な杜氏がやっていたことを集団でや…