納豆のタンパク質で「溶けにくいアイスクリーム」が誕生
スコットランドの研究チームが、アイスクリームを溶けにくくするタンパク質を発見した。納豆に従来から含まれているもので、チョコレートムースやスフレなどの食感をよくするためにも利用できるという。