キッパーへリング-kipper-ニシンの塩漬け燻製作り方

イギリスの朝食と言えばニシンを塩漬けして燻製したキッパーが有名。日本風に言うとニシンの開きの干物の燻製。それにしてもなぜイギリスでは小骨も多いニシンの燻製を朝から食べるのか不思議な気がします。今回はこのキッパーをピートで燻製します。