産膜酵母とは? 意味や使い方 - コトバンク

栄養・生化学辞典 - 産膜酵母の用語解説 -  シロカビともいう.好塩性で好気性の酵母で,漬け物などを作ると表面に膜状に繁殖することからこの名がつけられている.