エカワ珈琲店が考える、「コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応/その2」 | ekawacoffee | note

エカワ珈琲店は、コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応を簡単に10項目に分類して整理整頓しています。そして、その考え方に基づいて、コーヒー豆の焙煎工程を制御しているつもりです。 その「エカワ珈琲店が考える、コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応」10項目は以下の通りです。 (1)概論、(2)スクロース(シ…