エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎物語 | ekawacoffee | note

小麦粉の生地からメンを作る時には、まずメン帯を作ってからメン線を切り出すそうです。 その時の、メン帯・メン線の物理的な数値ですが、製造する規模によって違いが出てくると言われています。小麦粉への加水量・添加物量など、俗にいうレシピを同じにしても、違いが出てくるそうです。 小型の製メン機で作る場合と、…