コーヒーの酸味/Acidity|ekawacoffee|note

コーヒー豆に含まれている酸は、水に溶けると、プラスのイオンとマイナスのイオンに分れます。これを、解離と呼んでいます。 そのとき発生するプラスの水素イオンが、コーヒーを飲んだときに感じる心地よい酸味(すっぱさ)の正体なのだと思います。 コーヒーの酸味は、多種多様な味の酸が混ざりあって作られています。…