エカワ珈琲店版、珈琲入門【6】コーヒーの成分と味 | ekawacoffee | note

コーヒー豆は、生豆の状態では味も香りもありませんが、焙煎という加熱操作を経過することで、コーヒー特有の色、香り、味が出来上がります。コーヒー生豆の色々な成分が、個々に、あるいは成分同士が熱によって連続的に複雑な化学反応を起こすことで、コーヒー特有の色、香り、味が生み出されるのだと思います。コーヒー…