コーヒーを飲んだ時に感じる「甘味」についてのエカワ珈琲店の考察|ekawacoffee|note

美味しいコーヒーの必要条件、それは、コーヒーを飲んだ時に感じる「甘味」だとエカワ珈琲店は考えています。しかし、一般的な甘味成分である低分子の炭水化物(砂糖や果糖)は、焙煎したコーヒー豆にほとんど含まれていないとする研究報告もあります。 コーヒーを飲んだ時に感じる「甘味」ですが、錯覚では無くて、確かに…