コーヒーの香り(コーヒーアロマ)、そしてメイラード反応と香りの関係 | ekawacoffee | note

コーヒーを口にしたときの感覚には、「味覚」と「口触り」の2つがあるのだと思います。 コーヒーの味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味で、コーヒーの口触りは、温感・粘性・濃度なのだと思います。 コーヒーの香りは、味覚と口触り、その2つの感覚と混じりあって複合的な風味を作り出しているのだと思います。そして、バ…