酵母はアルコールを作るだけじゃない!次なるターゲットは香りだ!酵母と共に進化し続けるバイオテック企業Ginkgoとは?

遺伝子組み換え酵母を用いて、香り成分を作り出す。そんなベンチャー企業が様々な大企業と提携し、拡大を続けています。酵母でどうやって香り成分を作り出すのでしょうか?そして、なぜ酵母で作る必要があるのでしょうか?アメリカ マサチューセッツ州 ボストンに拠点を置くGinkgo Bioworks。この企業はマサチューセッツ…