料理に意外と使える茶の旨味

料理の味を増す“茶”の二つの成分 料理に“茶”を利用しているのは、味を良くする一つの方法です。茶を使った料理というのはそれほど数は多くないが、例を挙げると洋風の料理では紅茶のソースがあるし、和風では小魚の甘露煮に番茶の抽出液を使ったりします。また、茶飯、茶粥なども、茶を利用した料理の一つです。 このよう…