味覚+嗅覚=風味、料理は味と匂いで完成される

photo by IamNotUnique 味覚+嗅覚=風味 味は舌の上の味蕾によって検出される感覚の集合(味覚)であり、匂いは鼻によって堅守される感覚の集合(嗅覚)です。我々が通常、味だと思っているものの多くは実際には匂いなのだが、これら2つの感覚の組み合わせの結果として最終的に風味が知覚されます。 カレールーを一口食べ…