発酵を使って旨味と甘味をプラス

麹の酵素分解‐お粥が甘くなくて、甘酒が甘い理由? お粥を思い浮かべてみてください。米を茹でて加水した料理ですが、甘いですか?甘くないですよね。でも、甘酒って甘いですよね。甘酒もお粥と同じように、茹でた米に水を加えたものですけど。お粥が甘くなくて、甘酒がどうして甘いのか?この違いは麹の存在です。甘酒が甘…