HIU公式書評ブログ

「寿司修行3カ月でミシュランに載った理由」著者：宇都裕昭ポプラ社 飲食人大学を運営する宇都さんによる著書です。同学校ではたった３ヶ月の研修をもって、一人前の寿司職人になれるプログラムが用意されています。卒業生らで運営される「鮨 千陽」がミシュランに掲載されたことは、飯炊き３年 握り８年という業界の暗黙…