boulangerieの暇つぶし

家庭でのパンの製法で一般的なものはストレート法（直捏法）。 捏ねて→一次発酵→分割→ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成と言う基本的なもの。 一方、コンビニやスーパーの袋詰めパンに代表される製法は中種法（スポンジ法）が主流。※近年いろんなパンが出ていて、製法も多様化しているが基本と思う。 使用する小麦粉の70%と…