食文化でつながるデンマークと日本。身一つ、北欧の最前線で見つけた日本食の可能性と世界への挑戦

「食」で日本を変えたい。安田さんは少年のような瞳でまっすぐ語りかける。いま世界中で注目される新北欧料理を求めて、あてもなく身一つでデンマークへ。そこで1つ星レストラン「kadeau」でシェフの座をつかんだ末、日本の食文化の可能性を知ることに。帰国した今、自身が〝ハッピー〟ヘッドシェフを務めるレストラン「K…