sauce[ソース][女性名詞]=ソース。 時は中世時代、古典的フランス料理の第一の特徴と言えば、ソースの数が膨大で、覚えるに困難な事とされていました。 しかし、19世紀、歴史的なシェフ、アントナン・カレームは、これらのソースは｢4つの基本ソース=アルマンド・ベシャメル・エスパニョール・ヴルーテ」に必ず分類できる事…