燻製はよく乾燥させないと酸っぱくなる?…書籍『燻製の基本 / 燻製道士』をお取り寄せ☆

燻製の基本 本日(2月11日)、日本テレビさんで放送の『鉄腕ダッシュ』の前半、ダッシュ島のコーナーで、城島さんと山口さんがカキの燻製づくりに挑戦されてました。 旬のマガキをいぶして燻製にするも失敗。しっかり乾燥させないと水分と煙が反応して酸が発生、酸っぱくなるんですね。 調理は失敗でしたが、リーダーのギ…