はるまきパタパタ

肉を低温調理したい！ 前回の記事では温泉たまごを題材として、加熱温度と時間の重要性を学びました。 次は肉です。肉を低温調理すると、やわらかーい肉になります。 卵よりもちょっとだけ複雑なので、詳しく説明したいと思います。 まず肉を知る 普段私達が食べる肉は動物の筋肉で、約75%の水と20%のタンパク質と、そのほ…