井上醤油店は、あえて効率よく生産できる近代醸造を選ばなかったのか。 人間がすべてコントロール出来るという慢心を捨て自然に身を委ね、自然とともにあるという理念の元、江戸時代末期より延々と受け継いだ古式製法でこそ新淵なる味わいを 醸し出せるという決意で取り組んでいるのです。