なぜ、舞茸が煮込みや炒め料理をすると、全体の味の調和を崩すのか、勉強中です。どうも、タンパク質を分解する酵素「プロテアーゼ」があるみたいです。これで、いろいろとだめらしい。しょうゆもタンパク質だし、豆もタンパク質だし、それで味が崩れるんですね。なので、タンパク質と一緒に調理をするときには、気を付…

勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

まいたけ問題研究継続中。どうも、タンパク質を分解する酵素があるので合わせるのが難しいみたいです。