日本で株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンを立ち上げた木村周一郎は、フランスにおけるパンづくりの理念に則って天然酵母を使い、低温長時間発酵技術を駆使したパンの提供を基本に、次の2つの経営理念を立てました