永谷正樹、という仕事。

女将さんの息子さんが大将に弟子入りして魚のおろし方からシャリの炊き方、握り方を学んでいた。聞いてみると、通常は寿司職人になるまで5年、10年とかかるところをギュッと凝縮して数ヶ月で一人前にするらしい。 さすがにそれは無謀だと思った。が、大将の教え方がよかったのか、それとも才能があったのか、メキメキと上…