諸概念の迷宮（Things got frantic）

現在ではイタリアを代表するパスタ料理の一つとなったカルボナーラ（Carbonara）には謎があります。考えてもみてください。長らく流通網が未発達だったイタリアに「（すぐ駄目になる）新鮮な卵と牛乳の使用を前提とする料理」がどれくらいありますか？ こういうのは概ねフランス・ドイツ・スイス・イタリアにまたがる山岳…