諸概念の迷宮（Things got frantic）

1960年代に一気に庶民の間に広まった「日本の洋食」の最大の特徴は「味の均質性」。日本独特の濃厚ソースや（しばしば既製品のルーをそのまま使う）ドミグラスソース、ホワイトソース、カレーソースなどがこの文化を支えています。 ドミグラスソース（sauce demi-glace） オーギュスト・エスコフィエによれば、ドミグラス…