友人ご夫婦に頼まれて、「一升餅」ならぬ「一升パン」を試作。1.8キロの生地を手ごねして、ゆっくりじっくり５時間ほど発酵させて焼きました。国産小麦に、甘夏の自家製酵母。他は塩と水。超シンプルです。私は基本的には、リーンなパンは手ごねです。機械が悪いっってことじゃないんですが、私は、その捏ね具合を自分の手…