南インド料理と中国料理を独自解釈したスパイス料理店「牧谿」で味わう旅気分

市ヶ谷と九段下の間にあるスパイス料理の「牧谿」(東京都千代田区九段南3-8-2)を玉置標本さんがご紹介。看板に「咖喱 酒 香料料理」とある牧谿さんの料理は、南インドでも中国でもない、料理名からは味が想像ができないメニューが目白押し。出汁や醤油ではなくスパイシーな香りが空間を支配する、東京にしかない店舗がオ…