発酵食と人間のかかわりの本質を見極めれば、人間と情報技術の共存の仕方が見えてくるかもしれない。そんな期待を抱きつつ、情報哲学の俊英・ドミニク・チェンが、現代日本で発酵食づくりに携わる3人のエキスパートを訪ねた。