「鮒寿し」は、塩と飯で発酵させた日本で最も古い「なれ鮨」です。あゆの店きむらの鮒寿しの味は、酸味と塩味のバランスがとれており、比較的あっさりしています。くせや臭いが少ないため、初めての人にも食べやすく仕上がっています。