麺類といえば故郷・沖縄では小麦粉100％の「沖縄そば」が主流だ。かつてはラーメン屋はおろか、日本そばを扱うお店もなかったように思う。 ずっと「日本そば＝黒い＝ざるそば」くらいのイメージしかなかったので、『緑のたぬき』の存在意義がわからなかった。