なるほど！お菓子事典　〜小さな製菓専門学校〜

お店によっていろいろだと思いますが ひとり営業、そして陳列する量にも限界があるような小さなお店は 仕込みや焼成の量をコントロール出来た方がいいですよね。 なので私は クッキーなどの場合 大体成形まで終わらせて冷凍保存しておき 必要な分だけ 常温に戻して焼き上げ ↓ 仕上げ ↓ ラッピング ↓ 陳列 そんな流れを取っ…