にんじんはβカロテンの含有量がトップクラスといわれる野菜で、1/4本食べるだけでビタミンAの1日の摂取基準を十分に満たしてくれます。にんじんの選び方は、色が鮮やかで表面がなめらかなものが良いでしょう。