もやしは、ビタミンＣ・Ｂ群、アスパラギン酸、カリウム、カルシウム、鉄、食物繊維、GABA（γ―アミノ酪酸）、アミラーゼなどを含んでいます。もやしは、茎が太くしっかりしていて、白くツヤがあるもの（茎やひげ根が変色していないもの）を選びましょう。真空パックされているもやしは、袋入りよりも長持ちします。