うどんへのこだわり。花山うどんの初代から現在の五代目に至るまで、これだけは守れと言い伝えられていることは「決して大量生産するな」。丹精込めて作られるべき「花山うどん」ではなくなるからです。原材料・製造法にこだわり抜き、よりうまいうどんを。