「無形文化遺産」というのはいったい何なのか、「世界遺産」とは違うのか、食が遺産として登録されるというのはどういうことなのか...。私たちはいったい何が評価され、これから何を保護していかなくてはいけないのでしょうか。そこで、「食の無形文化遺産とはいったい何なのか」「無形文化遺産としての和食とはどのような…