小麦の力を信じて 小麦粉には、伸びる・まとまる・粘るなど、さまざまな個性が宿っています。「お中元で一番人気があり、売れる手延べ素麺。これをラーメンでできないだろうか…」。素麺の性格をもっと理解し、あの揖保川のほとりで見た手延べ製法で、生ラーメンの乾燥したものを作ったら、今までにない商品ができるはず。…