食品業界は今、私たちの食生活を大きく変化させそうな転換期の中にあります。私がその動向を予感したのは、数年前に「Simple Mills」を設立したときです。スーパーマーケットに足を運ぶと、小麦粉に変わる代替粉としての「アーモンド粉」が売り切れ状態だったのです。そして数年経った今では、その代替粉が数億円規模のビ…