青カビタイプ（ブルーチーズ）は白カビと同じくカビを使うタイプですが、チーズの中の方から熟成していきます。作り方は、青カビは空気が必要なので、固めて水を切った乳（カード）に青カビをまぶしてからチーズの形を作ります。青カビタイプ（ブルーチーズ）のチーズは風味が強烈で味も濃厚、かなり塩味が強いのが特徴で…