岡山県北部の津山市。名物と言えば、最近はB級グルメの「津山ホルモンうどん」を挙げる人が多いが、肉料理「干し肉」もお薦めの一品だ。牛肉のブロックを数日間干してうまみを凝縮させたもので、軽く表面を焼いて食べるとおいしい。地元ではスーパーや精肉店に商品が並んでおり食文化として定着しているが、一歩街の外に出…