趣味の製麺

製麺フェスで作った沖縄そばのレシピ、覚書です。 ハーフサイズ（スープ150ccくらい）30～35杯分。 ■水：５リットル ■豚バラ先軟骨（軟骨ソーキ）：2.2キロ ■ショウガ：１つ アクをとりつつ２時間煮る ■豚三枚肉（皮付きバラ肉）：2.5キロ アク取りシートを落とし蓋にして、フタはせずにコトコト1.5時間煮る。 スープ完成…