ハーブには様々な成分が含まれています。植物は、光合成によって植物化学成分（フィトケミカルズ）という、様々な有効成分が合成され、アルカロイドやフラボノイド、タンニン、精油、苦味質、粘液質などいくつかのグループに分けられます。