真空調理または低温調理まとめ

肉を調理するときの方法として真空調理または低温調理とよばれるものがあるようは肉が硬くなってしまう68度に達さない温度でかつ確実に均一に火を通すというものだ両者の厳密な定義などは置いといて実践を踏まえて現時点でのまとめを書