JavaFXでテーブルを扱う方法です。Java全般に言えることですが、コントロールは外観上の制御のみでデータを別のクラスで制御するというケースが多いです。リスト系コントロールはほぼそんな感じですね。JavaFXのテーブルコントロールTableViewも、データはObservableListというクラスを使って制御します。